北海道稚内産の手釣りの鮭を熟成させ、旨味を凝縮した山漬け。
「山漬け」とは、鮭を塩漬けし何段にも重ね、その上に重しを積み余分な水分を抜き熟成させる
北海道の伝統的な製法です。
工程に手間隙がかかるため、大量に作ることはできませんが
北海道に住む地元の漁民や食通から愛されてきた食品です。
また、この鮭は一本一本手釣りされた鮭から作られております。
通常の網で捕った鮭では魚同士がぶつかり合い、下のものは上の重みでつぶされ痛んでしまいますが、
一本一本が手釣りのため鮭が痛むことなく、血抜き、陰干し無添加の天然塩による漬け込み、何度も塩を交換しながらの仕上げなど
職人技による丁寧な仕上げを行った自慢の逸品です。
職人技と熟成による旨味、丁寧な仕事
お食べいただき至福の時をお過ごしください。
旨味の秘訣
山漬けは、熟成に日数をかけて鮭の旨味を引き出す製法です。
アイヌの方や開拓者の製法とも言われています。
内臓を取り除く等、丁寧な下処理の後、塩をすり込んだ鮭を樽に山の様に積み(山ずけの語源)重しをあて加圧塩漬けにします。
その後、鮭をひっくり返し積みなおし乾燥させます。
天然の防腐効果の中でタンパク質がアミノ酸へと変化し、“旨味”になっていきます。
【商品価格】760円（税込）送料別
【内容量】50g
【発送方法】レターパックプラス
