こころマルシェの基本概念
自然豊かな日本。無限に広がる各地の美しさ全てを伝えたい。
こころマルシェでは、日本全国の山の形、海の色、無限に広がる各地の美しい風景を心を温め続けて下さった多くの人たちの想いを守りたい・伝えたい・お役に立ちたいと思い2019年4月にスタートいたしました。
みなさまが安心できるお店を目指して
こころマルシェでお買物をいただいたお客様から多くの感想をいただいております。
大変光栄なことに、多くのお客様からお喜びの声をいただいており、オンラインショップでの商品につきましては、およそ5人に1人、20％以上の方がリピートしてくださっています。
こころマルシェは「47のふるさとをあなたの食卓へ」をコンセプトに、みなさまの故郷、あなたの大切な人の故郷の「味」と「こころ」をお届けしたいと考えており、お客様が安心してお買物でき、本当にご満足いただけるお店を目指しております。
新鮮で安全なものをより安く、徹底的に商品にこだわり、色々な人に試食していただいた納得の商品です。
無形文化遺産 和食の食材
多くの方が認知されていると思いますが、ユネスコ（国連教育科学文化機関）は2013年12月、アゼルバイジャンのバクーで開いた第8回政府間委員会で、「和食」の食文化が自然を尊重する日本人の心を表現したものであり、伝統的な社会慣習として世代を越えて受け継がれていると評価し、無形文化遺産に登録することを決めました。
食に関する無形文化遺産の登録は、フランスの美食術」、「スペイン・イタリア・ギリシャ・モロッコ4カ国の地中海料理」、「メキシコの伝統料理」、「トルコのケシケキ（麦がゆ）料理」といった4件の食文化が社会的慣習として登録されており、「和食」が5件目の快挙です。
しかし日本政府が、どのような特徴を申請していたかは余り知られておりません。
- 多様で新鮮な食材とその持ち味の尊重
日本の国土は南北に長く、海、山、里と表情豊かな自然が広がっているため、各地で地域に根差した多様な食材が用いられている。また、素材の味わいを活かす調理技術・調理道具が発達している。 - 栄養バランスに優れた健康的な食生活
一汁三菜（1種類の汁物と3種類の菜からなる日本料理の基本的な膳立て）を基本とする日本の食事スタイルは理想的な栄養バランスと言われている。また、「うま味」を上手に使うことによって動物性油脂の少ない食生活を実現しており、日本人の長寿、肥満防止に役立っている。 - 自然の美しさや季節の移ろいの表現
食事の場で、自然の美しさや四季の移ろいを表現することも特徴の一つ。季節の花や葉などで料理を飾り付けたり、季節に合った調度品や器を利用したりして、季節感を楽しんでいる。 - 年中行事との密接な関わり
日本の食文化は、正月などの年中行事と密接に関わって育まれてきた。自然の恵みである「食」を分け合い、食の時間をともにすることで、家族や地域の絆を深めてきた。
こころマルシェの使命
こころマルシェでは、無形文化遺産に登録されたのは料理方法を含め日本各地に根ざした多様な食材も同時にあったからこそだと考えます。登録を機に保護・継承をすべく弊社では安全で美味しい和洋折衷、料理方法にとらわれない食材を皆様のご自宅へお届けすることを使命と考えます。
食料自給率
そんな無形文化遺産に一役かった日本の食材ですが、現在非常に危機を迎えております。
日本の食材自給率は昭和40年を境に年々下がり（農林水産省調べ）、量販店では季節を先取りした商品が並びます。
輸入食材の多くは輸送中に熟すよう早期に収穫し痛まないよう安全とされる防腐剤を振りまき輸送されます。また店頭に並んだ際に見栄えがするようワックスを塗布や漂白・着色等も行われている大量生産される食材も存在します。
生産者が精魂かけた生産量より食べる人の安全を考えた無農薬・有機栽培の食材を取り扱います。
無農薬故、虫食い等がある場合がございます。ご了承ください。
有機野菜表示について
こころマルシェがお届けする野菜は有機野菜ではございません。中には減農薬野菜も含まれます。
提携農家さんが多くは、有機 JAS 認証は費用負担・認証取得に時間がかかり大量生産ではなく少量でも安全な野菜を生産する上で取得していない方の割合が高いのです。 安全で美味しい野菜を少量でも生産したいという提携農家さんの志を費用や生産と同等の手間をかけ申請することに無理強いはできません。
しかし残念なことに農薬や化学肥料を使っていなくても有機 JAS の認定を受けていなければ有機野菜 (オーガニック野菜)」とは名乗れないという取り決めがあり、無農薬野菜でも有機野菜という表記ができないのが現状です。
食育・食の安全を考えたこころマルシェでは、有機 JAS の関係上、減農薬・農薬・化学肥料不使用で育てたお野菜という表記を使用しております。
※有機野菜と呼べなくても、こころマルシェでは産地に出向き安全性は勿論のこと、試食を繰り返し自信を持ってご案内させていただいております。
